Opificio Nunquam
L’Opificio Nunquam est une réalité toscane qui produit une gamme de liqueurs, Vermouth et autres spécialités, suivant des pratiques artisanales anciennes, qui permettent d'obtenir des produits de haute qualité. L'entreprise a été fondée en 2007 et se trouve dans le village de Tavola, dans la province de Prato. Le projet est né du désir de redonner vie et de valoriser les anciennes coutumes du territoire et en particulier du célèbre Vermouth de Prato, qui est proposé en suivant à la lettre les ingrédients et le même processus de production utilisé en 1750. Avec le même soin et respect des traditions, sont réalisés l’Herbarum, une ancienne liqueur à base de plantes médicinales, et l’Alkermes, utilisé surtout en pâtisserie pour aromatiser les desserts, mais qui fait également partie des ingrédients du cahier des charges de la Mortadella di Prato IGP.
L’idée de l’Opificio est née de la redécouverte des racines historiques du territoire et en particulier des origines étrusques. L’ancienne population du centre de l'Italie connaissait la domestication de la vigne et la production de vin encoreavant la domination romaine. L’usage de cultiver la vigne en utilisant comme tuteurs les plantes était typique de la culture étrusque et dans de nombreux territoires, il s'est conservé jusqu'à nos jours avec les vignobles en espalier de la région d'Aversa et de Spoleto. Dans l'Antiquité, le vin était produit avec des techniques rudimentaires et il était toujours difficile de le conserver sans oxydations ou dégradations qualitatives, qui étaient masquées en utilisant des épices, du miel et divers arômes. La tradition de l'ajout d'herbes et d'infusions s'est développée davantage à l'époque médiévale au sein des monastères qui ont préservé la culture de la vigne et du vin pour un usage liturgique.
avec de l'alcool neutre ou un excellent vin blanc toscan dans le cas de la préparation du Vermouth. Les infusions sont lentes et délicates, afin de pouvoir extraire tous les parfums et arômes. Chaque jour, l'alcool ou le vin sont remontés manuellement afin de mélanger continuellement les botanicals et de les maintenir toujours en contact avec le liquide. À la fin de ce long processus, une petite dose de sucre est ajoutée pour éliminer les notes amères des herbes et on procède à la filtration pour l'embouteillage.L’Opificio Nunquam est une réalité toscane qui produit une gamme de liqueurs, Vermouth et autres spécialités, suivant des pratiques artisanales anciennes, qui permettent d'obtenir des produits de haute qualité. L'entreprise a été fondée en 2007 et se trouve dans le village de Tavola, dans la province de Prato. Le projet est né du désir de redonner vie et de valoriser les anciennes coutumes du territoire et en particulier du célèbre Vermouth de Prato, qui est proposé en suivant à la lettre les ingrédients et le même processus de production utilisé en 1750. Avec le même soin et respect des traditions, sont réalisés l’Herbarum, une ancienne liqueur à base de plantes médicinales, et l’Alkermes, utilisé surtout en pâtisserie pour aromatiser les desserts, mais qui fait également partie des ingrédients du cahier des charges de la Mortadella di Prato IGP.
L’idée de l’Opificio est née de la redécouverte des racines historiques du territoire et en particulier des origines étrusques. L’ancienne population du centre de l'Italie connaissait la domestication de la vigne et la production de vin encoreavant la domination romaine. L’usage de cultiver la vigne en utilisant comme tuteurs les plantes était typique de la culture étrusque et dans de nombreux territoires, il s'est conservé jusqu'à nos jours avec les vignobles en espalier de la région d'Aversa et de Spoleto. Dans l'Antiquité, le vin était produit avec des techniques rudimentaires et il était toujours difficile de le conserver sans oxydations ou dégradations qualitatives, qui étaient masquées en utilisant des épices, du miel et divers arômes. La tradition de l'ajout d'herbes et d'infusions s'est développée davantage à l'époque médiévale au sein des monastères qui ont préservé la culture de la vigne et du vin pour un usage liturgique.
avec de l'alcool neutre ou un excellent vin blanc toscan dans le cas de la préparation du Vermouth. Les infusions sont lentes et délicates, afin de pouvoir extraire tous les parfums et arômes. Chaque jour, l'alcool ou le vin sont remontés manuellement afin de mélanger continuellement les botanicals et de les maintenir toujours en contact avec le liquide. À la fin de ce long processus, une petite dose de sucre est ajoutée pour éliminer les notes amères des herbes et on procède à la filtration pour l'embouteillage.